想想踏入料理界也快滿一年了(只是踏入而已，走起來還是很顛簸)，免揉麵包做的次數多到也
已無從估算，如今看到這樣的成品，才比較敢跟人大聲我都在家麵包DIY。
但我人生追求的還是那要深厚且華麗的技巧才揉出的麵包，尤其是100%全麥、裸麥或黑麥更
是極品。由於只由上述食材所製成的麵包，筋性不夠，較無法利用麵筋去包覆由酵母產生的
空氣，所以膨脹幅度有限，體積較小，且形成口感非常扎實，與一般混入精緻白麵粉的麵包
大相逕庭。更棘手的是，一有差錯，有極大的可能你花了一個下午揉揉烤烤的東西，只能是
個噁心的粿，還是個吃了會脹氣不能吃的粿。
對了，"口感像粿"，可能是對玩烘焙的人最具殺傷力的一句話，沒事不要亂講!
這次全粒粉(整顆麥磨製)與高筋麵粉的比例為2:1，也額外加了天然小麥蛋白增加筋性，略趨法
棍口感，外硬內Q還不錯。之前我都將免揉麵團直接放置烤盤上，並無用其他東西輔助塑形，
但是因為含水度高，麵團癱軟，成品面積大但不厚，切片後只能沾醬吃無法像三明治夾料，
於是利用新買的水果條烤模烤出如同小吐司的形狀，賣相著實上跳三級阿!
食譜
華聯全粒粉 2杯
高筋麵粉 1杯
小麥蛋白 1大匙
法國燕子牌酵母 1茶匙
蜂蜜 1大匙
鹽 1/4 茶匙
切碎新鮮迷迭香 1大匙
初榨橄欖油 1大匙
水 1 3/4 - 2 杯
1. 將全粒粉和高筋麵粉依量倒入鋼盆中，在麵粉山的中間挖個深溝，放入酵母粉及蜂蜜。
2. 往深溝裡倒入一些水，大概是不會滿到流出來的量即可。這樣可省去另外醒酵母的步驟。
3. 在小山的周圍放入其他材料，開始邊和麵邊把剩下的水加入。濕度大概是像臭臭泥即可。
4. 和完的麵團，蓋上保鮮膜，連盆直接丟進冷藏，低溫發酵12小時。
5. 至冰箱取出後，將軟泥的麵團倒入烤模或任何塑形器皿，在室溫下進行第二次發酵，
時間大約1-2小時，體積只少脹至兩倍大。冬天的時候，可以利用大同電鍋進行發酵，
僅放水插電但不按下開關，此時溫大約40-50度，濕氣足，是個極好的發酵環境，加快速度。
6. 烤前15分鐘先以最高溫預熱烤箱。預熱完成後，放入烤模及麵團，續用最高溫烤20分鐘，
接著再轉低至200度烤20分鐘。
7. 出爐後立馬從烤模取出麵包，於鐵架上放涼再切片。
完成!
